Dalat - cafe và trà

Đà Lạt: Năm ở độ cao 1500m so với mực nước biển. Được khám khá 1893. S hiện nay là 390km2
Dân số Đà lạt năm 2010 khoảng 301000 người gồm 16 dân tộc anh em: Kinh, Tày, Mường, Koho, Ede, Lạt...
S đất nông nghiệp: 9978ha trong đó sản lượng rau đạt: 170000tấn/ha/năm. xuất khẩu chủ yếu đi các nước châu Á: 35000 tấn/năm.
Hoa: 540 triệu cành/năm xuất khẩu 33 triệu tấn/ năm.
Cây chè ở Lâm Đồng:Do nằm ở độ cao từ 850-1500m so với mực nước biển nên tốt cho loại chè chất lượng cao như Olong.
Năm 2009 S trồng chè cả nước là 130.098ha. Trong đó ở Lâm Đồng là 25000ha, sản lượng cả nước hàng năm đạt 167000 tấn trong đó xuất khẩu là 130000 tấn và nội địa tiêu thụ là 30000 tấn. Chè được xuất khẩu đi 80 nước trên thế giới. Ở Lâm Đồng xuất khẩu chè hàng năm là 8000 tấn đạt 9,5 triệu usd.
Trà trên thế giới có khoảng 3000 loại. Ở TQ trà được phát hiện cách đây 3000 năm.
Quy trình trồng trà
Cây chè sinh trưởng trong vườn ươm từ 8-12 tháng và được bấm ngọn từ 2 tuần trước khi trồng cao khoảng 30cm. Mùa trồng trà thường từ tháng 8-9 hoặc từ tháng 1-3 hàng năm. Hàng năm nhổ cỏ từ 3-4 lần cho nương chè. Sau 1,2 tháng trồng thì dặm trà.
Trà được 2,3 năm tuổi thì bắt đầu tạo tán, bấm ngon khống chế cây chè cao khoảng 2,5-3m, thời gian đốn khoảng tháng 12 đến tháng 1 hàng năm là thời điểm cây chè ngừng sinh trưởng.
Trà được thu hoạch từ 1-2 tuần/lần(mùa mưa thì 5 ngày/ lần và mùa khô thì 12 ngày/lần).
Búp chè sau hái ko nên để ôi, dột không để quá 6 tiếng. Trong thời gian chờ phải rải chè trên nền gạch hoặc xi măng 20cm. cứ 2-3 giờ đảo chè một lần và tránh làm giập búp chè và phải che nắng, che mưa cho búp chè.
Cây cà phê:
Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ 2 thế giới sau Brazin.Nhung 2012 VN la nuoc xuat khau cafe lon nhat the gioi. S cả nước là 480000ha. Sản lượng hàng năm đạt 1235 triệu tấn. Xuất khẩu 1,1 triệu tấn.
Đắc lắc S cà phê: 190765ha
Lâm Đồng S cà phê: 143000 ha.
Cây cà phê được sử dụng lần đầu vào thế kỷ thứ 9 từ cao nguyên Ethiopia, từ đó qua Ai CẬp và Yemen. Tới tky 15 tới Mỹ, Persia, Thổ Nhĩ Kỳ và Châu Phi.
Ngày nay, cà phê được trồng ở 50 quốc gia. Họ cà phê có 3 dòng là:
1. Arabica - cà phê chè
2. Robusta- cà phê vối, mít
3. Excelsa - trộn nhiều loại khác nhau.
Đắt nhất là cafe Kopiluwak - cafe chồn được trồng ở Việt Nam và Indonesia. Hàng năm chỉ sản xuất được 200kg với giá 1300usd/kg.
chức năng chính của Cafe ko phải là giải khát mà là để chống oxi hóa giống hoa quả và rau xanh. chống, giảm ung thư.
Quy trình trồng cây cafe:
Ươm: Nước vôi tôi đun sôi 60độ đổ hạt cafe đã tuyển kỹ vào ngâm 1 ngày. Vớt ra sát sạch nhớt, đãi hạt lép rồi cho cafe vào ủ, tưới nước ấm hàng ngày luôn cho ở nhiệt độ 30 độ. Sau 2-3 tuần hạt nảy mầm. Cây ươm 6 tháng thì trồng. Tưới cây con từ 15-20 ngày/lần.
Tạo hình, sửa cây: 3 năm cao 1,4m Cà phê cho 1 vụ/1 năm thường trổ bông vào tháng 2,3 và cho quả vào tháng 11 hàng năm. Cây cafe ko chịu được nắng nên phải trồng những cây khác làm bóng mát che cho cây cafe.
Hạt cafe được thu hoạch, lặt bỏ lá, cành và đất cát rồi cho vào máy bào vỏ thịt cafe. Cho vào hố ủ lên men cho hết thịt sót lại rồi đem phơi từ 10-14 ngày or sấy trong 12-18 tiếng. Để chỗ khô thoáng, đem xuất khẩu hoặc rang xay. Trước khi rang người ta cho vào máy quay để tách lớp vỏ bạc xanh or xám. Rang caaffe ở nhiệt độ từ 200-260 độ trong thời gian là 20 phút. Sau khi rang thể tích hạt cafe tăng gấp rưỡi hoặc gấp đôi. Trọng lượng giảm 11-20% hạt cafe chuyển thành màu nâu.